Cous cous con Caponata e ceci croccanti 🍆

Un cous cous ricco, colorato e profumato, dove la nostra Caponata Siciliana diventa la protagonista e si abbina alla croccantezza dei ceci speziati, alle mandorle tostate e alle note fresche di limone e menta.

Ingredienti per 3-4 persone

300g di cous cous
1 barattolo da 300 g di Caponata Siciliana - Terra Nostra
150g di ceci precotti
30g di mandorle a lamelle
1 limone
1 cucchiaino di paprika dolce
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero q.b.
Menta fresca
Prezzemolo fresco

Preparazione 🥄

Scola e asciuga bene i ceci, quindi condiscili con un filo di olio extravergine di oliva, la paprika, un pizzico di sale e pepe.

Disponili su una teglia e cuoci in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Nel frattempo prepara il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta pronto, sgranalo delicatamente con una forchetta e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva.

Scalda la nostra Caponata Siciliana in una padella capiente per qualche minuto, quindi aggiungi il cous cous e mescola delicatamente. Lascia insaporire a fuoco dolce per 2-3 minuti, così che il cous cous possa assorbire tutti i profumi e il condimento della caponata.

Tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente dorate.

Spegni il fuoco e completa il cous cous con la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche foglia di menta spezzettata e un po’ di prezzemolo tritato.

Distribuisci il cous cous nei piatti e completa con i ceci croccanti e le mandorle tostate. Termina con qualche goccia di succo di limone, un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di menta fresca. 🌿

Il nostro consiglio

Per un tocco ancora più siciliano, puoi sostituire le mandorle con una spolverata di pistacchi tostati. Il loro gusto intenso e la piacevole croccantezza creano un piacevole contrasto con la morbidezza e il carattere agrodolce della nostra Caponata. 🍆